Ir a contenido
Chimarrao

Brazil Chimarrão Yerba Mate Introduction and How To Prepare It

Chimarrão (pronunciado shee-ma-HA-oom) es el nombre de una bebida con cafeína hecha de Ilex paraguariensis (en portugués, erva-mate’) y agua caliente. Es un tipo de mate que se bebe en las regiones del sur de Brasil: Paraná, Santa Catarina y Rio Grande do Sul..

Rio Grande do Sul

Al igual que el mate argentino y uruguayo, se bebe en un mate, con una bombilla y agua caliente.

También es una bebida muy social, se bebe entre grandes grupos de amigos y/o familiares. Además, la etiqueta de Chimarrão es muy similar a la ‘etiqueta de pareja'. Percio de Moraes Branco‘10º Mandamientos de Chimarrão' incluyen beber hasta escuchar un sonido como de sorber (lo que es de esperar y que indica que ya terminó la bebida), para evitar tocar la 'bomba', cambiar el orden en que se sirve el mate o tardar mucho en beberlo .

Sus beneficios para la salud son prácticamente los mismos, ya que todos provienen de la misma planta, aunque todavía se debate si la frescura deLa yerba mate de Chimarrão podría contener más cafeína y antioxidantes.

‘Chimarrão’ (o Cimarrón’ en español), según Vergínio Assunção, Klumb Arnoni y Pereira Machado Júnior, fue el nombre que los pobladores le dieron a la bebida. La palabra tiene un doble significado, reflejando la influencia tanto del portugués como del español. Cimarrón’ significa bárbaro o bruto, y se refiere a los animales que se vuelven salvajes..

El término se usaba para referirse a la bebida fuerte o demasiado amarga que bebían los nativos, sin otros ingredientes que la hicieran más apetecible. En portugués, chimarrão’ se refiere a algo clandestino, que se relaciona con la prohibición de comerciar mate y los gauchos, conocidos por robar ganado y contrabandear la hierba..

Lejos de estar prohibido, en los estados de Santa Catarina y Paraná, la economía se basa principalmente en la producción de erva-mate.

Chimarrao being served

Diferencias entre el chimarrão y el mate uruguayo o argentino?

Erva-mate: Yerba Mate Molida

La yerba Chimarrão (en portugués, erva-mate’) es notablemente diferente de la yerba argentina, paraguaya o uruguaya*. Difiere en color, textura y sabor.e.

La yerba mate utilizada en Uruguay, que tiene un característico sabor amargo y tostado como el de la popular marcaCanarias en realidad está plantado en Brasil.

Color

Aunque erva-mate va a los procesos desapecado, fogueado y cancheadoLuego, la yerba se envasa rápidamente (en aproximadamente una semana), por lo que no tiene el tiempo de maduración que tienen otras yerbas como la argentina, la paraguaya y la uruguaya.

Esta falta de envejecimiento u oxidación hace que erva-mate retenga niveles más altos de clorofila, lo que le da a erva-mate un color verde neón brillante.

Textura

Lago Verde Chimarrao

El gobierno brasileño hizo una clasificación de la yerba mate, basada en la proporción de tallos a hojas en polvo.

Del PN (Padrão Nacional’, la norma nacional), PN 1 tiene la más alta calidad. Contiene al menos un 70% de hojas y un 30% de tallos como máximo. PN 2 contiene alrededor del 60% de hojas, y entre el 40% de tallos. PN 3 , el de menor calidad, tiene la misma proporción de hojas y tallos.

El chimarrão también puede contener algunas hierbas aromáticas y, según Javier Ricca, desde 1998 estas mezclas están reguladas y pueden llegar a ser apenas alrededor del 10% del contenido.

Refiriéndose a un PN 1 sin otro tipo de hierbas, podemos decir que el erva-mate se parece más al té verde matcha que a otras yerbas. Esto se debe a que parece un polvo fino (sin poder distinguir las hojas cortadas), pero con algunos tallos pequeños.

Sabor Chimarrão

Como hemos mencionado antes, el sabor del erva-mate variará de una marca a otra, diferentes cosechas y, por supuesto, se verá afectado por la temperatura del agua, cómo se prepara, etc.

En términos generales, sin embargo, el erva-mate es más ligero y fresco, con un sabor menos amargo o tostado. Es un buen punto de partida para principiantes o para aquellos que encuentran la yerba mate añeja demasiado fuerte.

Calabaza Mate Grande para Chimarrão

Cuia with Yerba Mate

El chimarrão se bebe tradicionalmente en un mate natural específico llamado cuia, que tiene diferentes formas pero suele ser más grande y con paredes más gruesas que los mate. Pueden envasar hasta medio kilo de erva-mate y están destinados a sercompartido entre 4 personas.

El proceso de curar la cuia así como cuidarla es el mismo que con otras calabazas mate.

Si la calabaza es demasiado grande, un vira mate es esencial. Vira mate’ (que se traduce como volteador de mate’) es un círculo de plástico o cartón duro que se coloca en la parte superior de lahe mate de calabaza en lugar de la mano como primer paso, agitar para eliminar las partículas más pequeñas y permitir que el erva-mate se asiente.

Si no tienes cuia, no te preocupes. También se puede preparar en mate de mates, o en mates de vidrio o cerámica.

la bomba

Bomba

Achimarrão bombilla (bomba’ en portugués) tienen el mismo pico y cuello que las bombillas de mate, y lo que las distingue es el filtro..

En lugar de tener un lado plano, parecido a pequeños remos, las bombas Chimarrão tienen dos lados convexos. Pensando en el erva-mate Chimarrão en polvo, los agujeros que actúan como filtro son mucho más pequeños que en las bombillas de mate. A‘camisinha'- una pequeña bolsa de lino - también se puede utilizar como medida adicional para filtrar la yerba mate en polvo. Esto ha sido recomendado para principiantes, pero no es necesario.

La bomba es obligatoria, ya que cualquier otro tipo de bombilla dejará pasar demasiado erva-mate.

En cuanto a los materiales, las recomendaciones son las mismas que con las bombillas: recomendamos comprar bombas de plata, acero inoxidable o alpaca, y evitar el estaño, el hierro y cualquier material recubierto de cobre o níquel.

Otra cosa a considerar es el tamaño: las bombas tienden a ser más largas que las bombillas porque generalmente son proporcionales a las calabazas de mate más grandes.

Cómo preparar Chimarrão

Como resultado directo de la diferencia de textura entre la erva mate y la yerba mate, Chimarrão requiere una preparación ligeramente diferente. El chimarrão, aunque no es tan conocido como otros tipos de mate, presenta un sabor fresco y suave único, y es un gran punto de partida para quienes temen lo amargo. Un chimarrão puede ser intimidante debido a su tamaño, la consistencia de polvo de erva-mate y la cantidad aparentemente infinita de tutoriales que existen.

Al igual que con el mate y el tereré, cada persona tiene su forma personal de preparar la bebida. Presentaremos tres formas de preparar el chimarrão: la tradicional, la infalible y una muy (¡muy!) rápida..

Tenga en cuenta que las cantidades dependen del tamaño y la forma de la calabaza, así que tómelas como una guía más que como una receta y, como de costumbre, siéntase libre de experimentar.

El Camino Tradicional

Esta es la forma correcta de hacerlo, pero requiere algo de práctica. Para este método, puedes usar un vira-mate (dependerá del tamaño de tu cuia) que es una tapa circular para la parte superior. Opcionalmente, puedes usar tu mano para cubrir la cuia..

Instrucciones

  1. Si está usando una cuia, llénela con erva-mate hasta llegar al cuello de la cuia. Si usa una calabaza, esto sería aproximadamente 2/3 a 3/4.
  2. Cubra la parte superior de la cuia o calabaza con un vira-mate o con la mano, asegurándose de que cubra completamente la cuia. Sacude suavemente hacia arriba y hacia abajo, para eliminar las pequeñas partículas de la yerba.
  3. Con la parte superior cubierta, incline la cuia casi horizontalmente, luego retire con cuidado el vira-mate. La idea es que, visto de lado, te quede una tira de erva-mate y encima quede una tira del espacio.
  4. Incline con cuidado la cuia verticalmente tratando de mantener la forma de la erva-mate.
  5. Con tu bomba, presiona suavemente las paredes de la erva mate. Retire la bomba..
  6. Agregue agua tibia por el lado vacío hasta que llegue al borde de la cuia/calabaza.
  7. Si estás pensando en usar una camisinha (bolsa de lino), este es el momento de hacerlo. Cubra la parte superior de la bomba con el pulgar y colóquela del lado que tiene agua. Luego, sin mover el pulgar y en el sentido de las agujas del reloj, gire la bomba hacia el lado que tiene erva-mate. La bomba debe sostenerse por sí misma.
  8. Agregue agua caliente al lado vacío, asegurándose de que la yerba en la parte superior esté lo más seca posible..
  9. Tu chimarrão está listo. Bebe de la bomba y repite el paso 8 hasta que sientas que está perdiendo su sabor.

Si desea una ayuda visual, hemos encontrado un video de Youtube (en portugués) donde se muestra el proceso en una taza de vidrio mate (comienza en 2:07).

El camino infalible

No querrás preocuparte por todas las inclinaciones y sacudidas. Esta es la técnica para ti..

Instrucciones

  1. Si está usando una cuia, llénela con agua tibia hasta el cuello de la cuia. Si usa una calabaza, esto sería aproximadamente 2/3 a 3/4.
  2. Con una cuchara, agrega erva-mate y ponlo encima del agua caliente hasta que tengas una montanita.
  3. Con tu bomba, empuja con cuidado un lado de la yerba hacia el centro, hasta que puedas ver el agua.
  4. Agregue más agua caliente en el espacio libre que acaba de crear. Debe parecerse a un mate uruguayo o argentino, con un lado de erva-mate seco y otro de agua.
  5. Si estás usando la camisinha, este es el momento de hacerlo.
    Cubra la parte superior de la bomba con el pulgar y colóquela del lado que tiene agua. Empuje la bomba hasta el fondo con pequeños movimientos laterales y luego gírela ligeramente.
  6. Agregue agua caliente a un lado, asegurándose de que la yerba en la parte superior esté lo más seca posible.
  7. Tu chimarrão está listo. Bebe de la bomba y repite el paso 6 hasta que sientas que está perdiendo su sabor.

Si quieres verlo en vídeo, Stephen Full te lo explica paso a paso.

La manera muy rápida

Sabemos que siempre decimos que el mate es para tomarse fácil, pero ¿qué pasa si necesitas preparar tu chimarrão rápido? Con este método, ¡tendrás tu chimarrão listo en 30 segundos o menos!!

Instrucciones

Opcional: Poner 1 cucharada de erva-mate en el fondo de la cuia o mate.
Si está usando la camisinha, póngala sobre la bomba ahora.

  1. Agrega agua caliente hasta la cintura de la cuia, aproximadamente 2/3 o 3/4 de la taza.
  2. Pon la bomba a un lado.
  3. Agregue erva-mate hasta que tenga una pequeña montaña.

Opcional: con el dorso de una cuchara o con una espátula, aplana la parte superior.

  1. Haz un pequeño agujero en la 'montaña' en el lado opuesto de la bomba, o en un ángulo de 90 grados con respecto a ella (si la bomba está a las 12 en punto, entonces el agujero idealmente debería estar a las 6 en punto, y si no, a las 9 o a las 3).

Si quieres ver el chimarrão más rápido del mundo, puedes hacerlo aquí (en portugués, comienza en 1:12)

Reflexiones finales sobre Chimarrão

Chimarrão es una joya secreta, conocida por pocos y que apenas se bebe fuera de Brasil.

Esto puede deberse a una producción casi exclusivamente local, o al hecho de que la yerba tiene una vida útil más corta que otros tipos de yerba, lo que hace que sea más difícil beberla en el extranjero. También podría deberse a su reputación como una bebida difícil de preparar.

Sin embargo, cada vez es más comúnpara comprarlo en línea, y como puede ver en las tres formas de prepararlo, ¡no tiene por qué ser difícil de preparar!

¿Estás aburrido con tu compañero? ¿Eres un principiante? Chimarrão es para ti. Erva-mate tiene un sabor único, fresco y suave, lo que lo convierte en una excelente alternativa a otros mates y un punto de partida fácil para quienes temen lo amargo.s.

¡Te animamos a probarlo!

Artículo anterior How to Choose a Yerba Mate Cup in 2 Steps
Artículo siguiente The Health Benefits of Yerba Mate