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Ingredients You Can Add to Your Mate

Ingredients You Can Add to Your Mate

Hemos mencionado brevementecomo preparar mate dulce y mate con leche así como también cómo incorporar cítricos y hierbas como la menta o la hierba de limón bebiendotereré.

Agregar edulcorantes, especias y frutos secos es una práctica que se registra desde la época colonial, y muy común en la actualidad también. Javier Ricca, en su libro El mate’, ha elaborado una extensa lista de ingredientes que a lo largo del tiempo han formado parte de la tradición del mate. Hemos modificado y agregado algunos otros, y hoy repasaremos otros ingredientes que puede agregar a su mate para experimentar más con su sabor..

Esto incluye mate endulzado con miel, melaza, rapadura, azúcar y yema de huevo; especiado con canela y clavo; combinado con cáscara de naranja, limón y toronja, así como con coco rallado; mezclado con café, té, leche y bebidas alcohólicas.

edulcorantes

Azúcar

Sweet sugar cubes in bowl on checkered napkin.

Un mate endulzado es una opción popular en áreas como el norte de Argentina o el centro de Chile. Antes de usar un mate natural para este tipo de mate, es importante recordar que la calabaza absorberá el sabor dulce, por lo que le recomendamos que designe un mate especial solo para este mate (eso si también quiere tomar mate sin azúcar).

Agregar azúcar es probablemente la forma más fácil y común de tener mate dulce, pero debes tener en cuenta la cantidad de azúcar que agregas a tu mate, ¡ya que puede acumularse rápidamente!

Existen cuatro formas básicas de incorporarlo:

  • Agregue un terrón de azúcar o dos cucharaditas de azúcar al mate y agregue la yerba. Cubra la parte superior de la calabaza y agítela hacia arriba y hacia abajo para que la yerba mate y el azúcar se mezclen. Luego, continúa como de costumbre.
    Alternativamente, puede agregar media cucharadita de azúcar encima de la yerba pero cerca de la bombilla, y continuar agregando azúcar según lo desee.
  • Pon un terrón de azúcar o una cucharadita en tu boca antes de tomar el mate (¡solo de vez en cuando!)
  • Agregue azúcar al termo y luego agregue agua. Aunque la cantidad de azúcar variará de persona a persona, siempre asegúrese de que todo el azúcar esté disuelto antes de agregar más.
  • La última y más sofisticada aportará un sabor más caramelizado, pero requiere más trabajo de preparación.

Para hacerlo, deberás poner el azúcar en el mate con un par de brasas, las cuales se quemarán y pegarán el azúcar al mate. Debido a que el azúcar en las paredes se disolverá rápidamente, deberá agregar más (utilizando una de las otras formas mencionadas) una vez que el sabor comience a desvanecerse.

Otro método -utilizado en el centro y norte de Argentina- es usar una plancha, calentarla hasta que esté tan caliente que se ponga roja, y luego introducirla en un recipiente de azúcar y dejarla gotear directamente sobre el mate.

Yema

El mate con yema de huevo y azúcar fue consumido a finales del siglo XVIII y XIX, teniendo la connotación de lujo y refinamiento, y siendo considerado visualmente atractivo por producir un mate muy espumoso.

Para probarlo, basta con batir dos o tres yemas de huevo con media taza de azúcar. Luego, agrega una cucharadita de la mezcla antes de cada cebada (es decir, cada vez que estés por echar el agua caliente).

Cariño

Mate misqui es el término que se usa para el mate con miel. Esto se debe a que en el norte argentino vive un tipo de abeja que crea el panal en el suelo, a medio metro bajo la superficie. Los nativos quechuas llamaron a esta miel allpa-misqui: allpa significa tierra y misqui significa miel. Con el tiempo, esta denominación se extendió a todos los tipos de mate con miel.

Para tomar un mate misqui, puedes tomar una cucharadita de miel, llevártela a la boca y beber el mate, o agregar miel al agua caliente.

Melaza

Este jarabe espeso y oscuro proviene de la cristalización del azúcar y se ha utilizado para endulzar el mate añadiéndolo al agua caliente.

Rapadura

La rapadura es un dulce elaborado con miel de caña y leche, consumido tradicionalmente en Brasil. Para tomarlo con mate, se pone una cucharadita en la calabaza de mate antes de la yerba mate, o al igual que la miel o los terrones de azúcar, llevándosela a la boca antes de sorber el mate.

Especias

Canela

El mate con canela se usaba comúnmente a mediados del siglo XX y se pensaba que ayudaba a aliviar los dolores menstruales y las infecciones de garganta.

Para probarlo puedes agregar canela molida a la yerba mate mientras preparas la bebida, o una rama de canela al agua caliente.

Clavos de olor

El clavo se usaba (y se usa) para aromatizar el mate. Para hacerlo, agregue botones florales secos (uno o dos) al agua caliente.

frutas

Naranja, limón y pomelo

La cáscara y la cáscara de cítricos se pueden usar de dos maneras: frescas y secas. Si se usa fresco, se le agrega la ralladura, poco a poco, con cada mate. La otra forma es pelar todo el cítrico en espiral grande, colgarlo de un alambre y ponerlo al sol para que se seque. Luego se puede poner directamente al fuego por unos segundos, para luego cortarlo en pedazos pequeños y agregarlo a la calabaza mate.

También puede usar jugo de limón, naranja y toronja para prepararTereré.

Coco

Para tomar mate con coco, lo ideal es rallar la pulpa de coco fresco. Sin embargo, el coco ya rallado también funcionará, solo tenga en cuenta los azúcares agregados.

Se añade una cucharadita de coco al principio de la cebadura y se añade otra después de beber medio litro.

Cafe y te

Aunque no se sabe con certeza cuándo se combinó por primera vez el café con el mate, existen registros de ello ya en 1867. Esta mezcla aún se utiliza, particularmente en la zona central de Argentina -en las provincias de Entre Ríos, Misiones y Corrientes- donde se considera un postre.

Para tomar mate con café se debe agregar una cucharadita de café, de vez en cuando, encima de la yerba mate antes de la cebada, junto con el azúcar. La misma técnica se aplica para tomar mate con té negro o verde.

Es importante mencionar que el mate absorberá el sabor del café o té, por lo que se recomienda haber utilizado un mate exclusivamente para este fin.

Bebidas

Leche

El mate de leche era común desde la época colonial y la costumbre se arraigó a fines del siglo XIX. Debido a su alto contenido calórico y su sabor más suave, generalmente se bebe por la mañana y, a menudo, se da como desayuno a los niños.

Para beberlo, se recomienda utilizar mates de cerámica o vidrio, y bombillas que se puedan limpiar a fondo -preferiblemente aquellos donde el filtro y el cuello se pueden separar.

La leche también se puede utilizar para tenermate cocido.

Alcohol

La caña y el aguardiente, dos bebidas alcohólicas tradicionales elaboradas y consumidas en América Latina, fueron probablemente las más populares para mezclar con mate en el siglo XIX. Hoy en día se utilizan grappa, ginebra, ron e incluso cerveza.

Hay dos formas de tomar alcohol con tu pareja:

  • Se vierte una pequeña cantidad de la bebida alcohólica en el mate, al igual que el agua caliente. Luego, se agrega el agua normalmente.
    Una alternativa sería agregar la bebida alcohólica al termo después del agua caliente. Sin embargo, esto no es recomendable ya que la alta temperatura del agua puede afectar los componentes de la bebida alcohólica.
  • Cuándopreparando el mate, agrega la yerba mate a la calabaza y la inclinas como lo harías normalmente, pero en lugar de agregar agua tibia (como el paso 2), agrega un trago de tu bebida alcohólica de preferencia. Luego, continúa los pasos como de costumbre.

Ahora conoces más de 15 formas de cómo cambiar el sabor de tu pareja.

¡Prueba algunos y disfruta de tu mate!

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