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Smoked vs Unsmoked Yerba Mate

Smoked vs. Unsmoked Yerba Mate: Can Smoked Yerba Mate Cause Cancer?

Yerba Mate ha sido parte de las culturas sudamericanas durante cientos o quizás miles de años. Esta infusión, preparada a partir de las hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis), se consume en un vasto territorio del subcontinente. Y si tenemos en cuenta la inmensidad de América del Sur, no nos sorprenderá encontrar que existen diferentes formas de producir y consumir yerba mate. En este artículo hablaremos dedos procesos que resultan en dos tipos diferentes deyerbas: yerba mate ahumada y yerba mate sin fumar.

Cubriremos:

  • ¿Cuál es la diferencia entre la yerba mate ahumada y la yerba mate sin fumar??
  • ¿Cuál de estos dos tipos de yerba mate es más popular??
  • ¿Cuál es el proceso de producción de ambas yerbas mates??
  • ¿Existen riesgos para la salud por consumir yerba mate ahumada??
  • El impacto ambiental de cada proceso?

Diferencias entre la yerba mate ahumada y sin fumar

Hay muchas formas de consumir yerba mate. Por ejemplo, dos tipos muy diferentes son la yerba mate con tallo (en español, con palo, que significa que incluye hojas gruesas y menos polvo, y se consume principalmente en Argentina), y la yerba mate sin tallo (en español, despalada, que incluye hojas más delgadas y se consume más en Uruguay).guay).

Aunque el proceso de elaboración es el mismo, el proceso de bebida y el sabor son diferentes: la yerba mate sin tallo es más intensa, ya que es de las hojas de donde sale el sabor de la infusión.

Sin embargo, esta no es la única forma de categorizar la yerba mate: también podemos hacerlo en base a su proceso de producción. En este caso, podemos hablar de yerba mate ahumada y yerba mate sin fumar.

Si tuviéramos que decir cuál es la principal diferencia entre la yerba mate ahumada y la yerba mate sin fumar, tendríamos que hablar del particular sabor ahumado del primer tipo. Pero, ¿cómo llegamos allí? Explicaremos esto con más detalle a continuación..

Proceso de elaboración de la yerba mate

El proceso de elaboración de la yerba mate comienza con el cultivo de la planta durante 9 a 12 meses dentro de un vivero de plantas hasta que finalmente se traslada al campo. losprincipales sitios de cultivo de yerba mate son las provincias de Corrientes y Misiones, en el noreste argentino. De hecho, en esta zona es posible visitar la Ruta de la Yerba Mate: un recorrido realizado por la ONG ARYM (Asociación Ruta de la Yerba Mate) para visitar las plantaciones más importantes.

Ilex paraguariensis

Unos cuatro años después de la siembra, la Ilex paraguariensis está lista para ser cosechada. Los meses ideales para cosechar son el otoño e invierno australes, es decir, entre abril y septiembre. Esto se debe a que, en este punto, las hojas están lo suficientemente maduras..

Yerba Mate Harvest

Una vez cosechada, la planta necesita pasar por un proceso de calentamiento para disminuir la humedad de sus hojas y ayudar a eliminar todos los aromas que afectan el sabor. Este proceso se conoce como Secado (secado) y es precisamente en este punto cuando se decidirá si la yerba se fuma o no se fuma.

También hay Sapeco que es la palabra guaraní para abrir el ojo’. Es el proceso de pasar rápidamente las hojas sobre una llama para eliminar el exceso de agua y gases, las hojas literalmente crujen al hacer esto. El Sapeco viene antes del secado, pero hay grandes variaciones entre el industrial y el artesanal..

Si los productores deciden hacer yerba mate ahumada, el resultado es un tipo de yerba conocida comobarbacoa; esta es una palabra en guaraní que significa ahumado o tostado.ed”.

Guarani people collecting and processing yerba mate on the banks of the Paraná, Paraguay (engraving from the 18th century
Pueblo guaraní recolectando y procesando yerba mate en las orillas del Paraná, Paraguay (grabado del siglo XVIII

La temperatura de secado utilizada en este proceso varía entre 60 y 70 grados centígrados (entre 140 y 160 grados Fahrenheit). Además, el tiempo de secado para este proceso es mayor que en la producción de yerba mate sin fumar: dependiendo de cada productor, puede demorar desde 12 horas hasta tres días.

La reconocida marca de yerba mateLa Merced se dedica a la producción de Barbacuá yerba mate. Es un producto que se seca de forma artesanal, a fuego lento, y tiene una conservación natural cercana a un año. Esto le da su característico sabor robusto y ahumado, con un alto amargor.

También puede querer mirarMeta mate crudo que no se fuma.

Yerba Mate Leaves

El camión de arriba transporta más de 6000 kg de hojas de mate de los bosques de Paraná.

Problemas de salud relacionados con la yerba mate fumada?

Algunas investigaciones han levantado la alarma sobre posiblesefectos adversos para la salud relacionados con el consumo de yerba mate ahumada. Estos estudios hacen referencia a que el secado, el proceso de secado de la yerba mate, ocurre a partir de la quema intencional de la madera, que puede producir sustancias químicas denominadas hidrocarburos aromáticos policíclicos o HAP.s.

Los PAH son sustancias liposolubles que se crean a partir de la combustión incompleta de productos como el carbón, la madera, la basura, el gas u otras sustancias orgánicas y, a menudo, se encuentran en suelos o sedimentos. La Agencia para Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades (ATSDR) de los Estados Unidos también ha declarado quequemar madera es una de las formas en que los PAH ingresan al medio ambiente.

Si tenemos en cuenta que el proceso de secado que le da a la yerba mate ahumada su sabor particular ocurre a partir de la quema de leña, es posible suponer que estas sustancias químicas se cuelan en el producto final. Sin embargo, más allá de las investigaciones, es importante entender que estas siguen siendo meras hipótesis:no hay datos precisos sobre los niveles de PAHs en la producción de yerba mate.

Además, algunos estudios han encontrado unarelación entre el cáncer de esófago y el consumo de mate. Sin embargo, hace unos años, un informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), encontró que las altas temperaturas a las que se consume la infusión podrían ser una causa, pero no la componentes de la planta.

Según el organismo, beber cualquier tipo de bebida o infusión por encima de los 65C (149F) puede provocar una irritación en el esófago. Esto puede provocar una inflamación crónica del tejido, lo que aumenta el riesgo de mutaciones cancerosas. Tenga en cuenta que la IARC no ha encontrado ningún vínculo entre el cáncer y beber mate con agua fría o tibia.r.

Leer:¿Cuál es la mejor temperatura del agua para la yerba mate??

Por su parte, el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), organismo estatal que promueve la producción de yerba mate en Argentina, considera que el consumo de esta infusión tiene una poderosa capacidad antioxidante por la concentración de polifenoles, sustancias químicas que se encuentran en las plantas. Estas sustancias previenen enfermedades cardiovasculares gracias a que mejoran las defensas naturales del organismo. El INYM también señala que el consumo de mate ayuda a controlar el peso corporal, protege contra enfermedades neurodegenerativas y previene la aparición de enfermedades de origen inflamatorio, como el cáncer y la diabetes tipo II.

Efectos en el planeta

Un problema relacionado con el secado al humo de la yerba mate está relacionado con los efectos sobre el medio ambiente. Como la madera se necesita constantemente para la combustión requerida por el proceso de ahumado, esto significa una mayor deforestación de los bosques sudamericanos. El Gran Chaco, un área que comprende partes de Argentina, Bolivia, Brasil y Paraguay de donde se extrae leña para la fabricación de yerba mate, ha sufrido una deforestación significativa desde la década de 1980 hasta el presente, aunque en gran medida como resultado de varios otros propósitos, como la producción de otras hortalizas de cultivo y no directamente solo de yerba mate.

No todo son malas noticias : La ONU reconoce que el mundo está aportando sus esfuerzos para reducir la deforestación, y las cifras han disminuido en los últimos años. En estricta relación con la deforestación para la producción de yerba mate ahumada, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina propuso lareforestación de bosques con madera destinada exclusivamente a funcionar como combustión del secado en este proceso.

Conclusión

Muchos bebedores de yerba mate podrían estar preocupados por los estudios que relacionan la yerba mate fumada con problemas de salud. Sin embargo, aunque existen algunas investigaciones que hacen referencia a sustancias en la combustión de ciertos gases, estas son hipótesis sin resultados concluyentes. Tampoco hay evidencia que sugiera un vínculo entre la yerba mate y el cáncer.

Podemos afirmar que la yerba mate ahumada es una gran opción para el consumo de esta típica infusión sudamericana. Brinda a los fanáticos de esta infusión sudamericana una experiencia diferente, con sabores tostados, más amargos y robustos. Sin embargo, siempre existe la posibilidad de consumir la clásica yerba mate sin fumar.

Aquí en Matero almacenamos yerba mate ahumada y sin fumar. ¿Necesita ayuda para elegir uno? ¡Comuníquese con nosotros y estaremos encantados de ayudarle!!

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